むらまつ果樹園

今日はジャム作りの様子をー。
洗って種を取ったさくらんぼにグラニュー糖をまぶして湿っぽくなったら火にかけます。最初は焦げやすいので注意注意。




ジャムは常に強火で一気に２０分くらいで仕上がるように。あくが出たらその都度すくいます。必ず琺瑯かかステンレスの鍋、できれば銅製がいいです。特にさくらんぼは灰汁もいっぱい出て、ぶわーっとなるので、大きな鍋であまり入れすぎないように（あふれちゃうし、飛び散るからね）




途中で味見と糖度を計り、足りなければグラニュー糖を足し、レモン汁も加えます。
細かかった泡が大きくてぶくっぶくっとなったら出来上がりのサイン。お皿で濃度をテストして瓶に詰めて、脱気。そのあと倒立冷却。これで１年以上常温で保存できるジャムとなります。
ラベルを貼ってできあがり〜。

ま、こんな感じで少量ずつの手作りなのです。まさにスローフード。ジャムのほかにもいろいろな保存食を極めたいものですなっ。ばーちゃんは漬物がものすごく上手。去年毎日職人さんが来てたけど、褒められまくり。その秘伝の技を是非覚えたいわっ！漬物が上手なんてさっ、超かっこいいもん。